Solomillo de cerdo ibérico de bellota

Músculo alargado y cilíndrico, terminado en punta en uno de sus extremos. Procede de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral, más concretamente encima de los riñones y debajo del lomo bajo, cercano al jamón.

Tiene forma cónica y es una de las carnes más selectas del cerdo ibérico.

Procedente de cerdos propios 100% ibéricos seleccionados desde su nacimiento, criados en libertad y con una exquisita alimentación elaborada a base de cereales naturales, bellotas, además de pastos, tubérculos y raíces. Pasan sus últimos días de engorde en montanera alimentándose exclusivamente de bellotas y demás recursos naturales, aportando a la carne un gran contenido en ácido oleico.

Pieza noble sin grasa, de calidad constante y firmeza en el corte.

Se recomienda su preparación a la plancha acompañado de una salsa (boletus, roquefort, pimienta…) o bien al horno a baja temperatura y condimentado con hierbas aromáticas.

Ideal para preparar tataki y/o carpaccio debido a su intenso color, sabor y la escasez de % graso.